Jeżeli nie boicie się surowego mięsa i macie pewność, że kupione mięso jest świeże i
najwyższej jakości to jest przepis idealny dla Ciebie !
Klasyczne Carpaccio już od 1950 roku cieszy się uznaniem wielu kucharzy. Autorem tego dania
jest Giuseppe Cipriani, bogaty wenecki przedsiębiorca. Przyrządził to danie dla swojej przyjaciółki,
hrabiny Amalii Nani Mocenigo, która z powodów zdrowotnych nie mogła ona jeść gotowanego
ani smażonego mięsa. Kolor ułożonego na talerzu surowego mięsa skojarzył mu się z obrazami
znanego weneckiego artysty, Vittorio Carpaccio. Stąd właśnie pomysł na nazwę dania.
Składniki:
– 20 dag polędwicy wołowej (dla polepszenia smaku polecamy polędwice dojrzewającą na sucho)
– garść rukoli
– parmezan w płatkach
– 3 łyżki kaparów lub 10 zielonych oliwek
– łyżka pikantnej oliwy z oliwek
– sok z cytryny
– świeżo mielony pieprz
Aby przygotować Carpaccio z polędwicy wołowej niezbędne jest pokrojenie jej na bardzo cienkie
plastry – konieczne będzie użycie ostrego noża bądź krajalnicy.
Uwaga: aby ułatwić krojenie włóż polędwicę do zamrażalki tak aby zrobiła się sztywna.
Po odpowiednim pokrojeniu, ułóż pokrojone plastry dookoła talerza następnie pokrop każdy
kawałek mięsa sokiem z cytryny. Posyp mięso rukolom i polej ostrą oliwą. Na koniec dorzuć
oliwki, kapary i parmezan.
Dla osób które nie przepadają za surowym mięsem proponuje wersje pieczoną.
Po pokrojeniu mięsa na cienkie plastry należy wrzucić je na mocno rozgrzany grill. Po 4-5
sekundach przewrócić plastry na drugą stronę i piec je 5 sekund aż zarumienią się.
Dalej postępować zgodnie z przepisem.